看过威朗的还看过_万利达5号白油
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大叔的手机字号调成了最大,满满一屏幕的字,成了他的第一条朋友圈。

他拿回手机,看了一眼,并没在乎内容是什么,抱起一桶豆油,回家了。

本文来自微信公众号GQ 报道(ID:GQREPORT ),作者为刘敏,编辑为何瑫,爱范儿经授权发布。文章为作者观点,不代表爱范儿立场。

又是一年月饼季,豆沙蛋黄酥仍然是今年大热的“月饼”。相对于传统的广式和苏式月饼,豆沙蛋黄酥综合了二者的优点,口感更加丰富,而且豆沙的甜与蛋黄的咸搭配,甜咸适口,好吃不腻。用黄油代替传统的白油,不但不影响起酥效果,还能为成品增添少许奶香。

水油皮:中筋面粉200克,黄油(发酵)80克,糖30克,全蛋液60克,热水60克

5号白油:看过威朗的还看过
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馅料:豆沙馅(或莲蓉)500克(油性,非裱花白豆沙),咸蛋黄(真空装,中小号,每个11克左右)30个,芝麻少许。

1. 制作油酥:将低筋粉和切成小块的冷冻黄油混合,用手搓揉成团,静置饧面20分钟。

2. 制作水油皮:蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。将面粉,和室温软化的黄油、糖混合。然后逐次少量加入热水,用筷子拌匀后揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置饧面20分钟。

3. 制酥皮:将松弛好的水油皮(大面团)和油酥(小面团)用厨房秤分成若干个,水油皮18克一个,油酥12克一个。

4. 取一块水油皮,两手大拇指在内,其余手指在外,边捏边转动,形成一个中间凹的圆饼,把油酥团成球,放在中间。

6. 用两手稍揉成长条,用擀面杖小心地擀成长条。擀的时候用力要均匀,以免破皮。破皮的话容易混酥,就是不起酥分层。

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